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quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

PERÍODO AGITADÍSSIMO!!

Nossa! Que mês! Trabalhamos com força total desde o fim de novembro! Quando achávamos que iríamos dar uma pausa para descansar, eis que o telefone toca e vem mais trabalho! Bom para nós, que não fugimos à luta!


No dia 02/12, estreamos com muita ansiedade nossa primeira hamonização de vinhos, no restaurante I Piatti, em Botafogo.Apesar do friozinho na barriga, a presença de um público muito simpático e generoso fez com que nos sentíssemos seguras e tivéssemos uma grande noite, com a presença também carinhosa de amigos e familiares.






No dia 04/12, fizemos um jantar de formatura dos alunos de 9o. ano de uma escola da Gávea, com o tema massas. Servimos quatro tipos de massas (penne, spachetti, riso e fusili) e de molhos (pomodoro, bechamel com ervas, bolognesa e triplo burro) para que os convidados fizessem as combinações que desejassem. Achamos por bem decorar as mesinhas as latinhas de tomati pelati com vasinhos de flores. De sobremesa, servimos bolos com negresco e formigueiros com cobertura de chocolate.




Fizemos ainda um chá da tarde agradabilíssimo, encerrando as atividades de eventos este ano com quiches, doce de abóbora com coco, biscoitos amenteigados, chocolate Cacau show, sucos e canapés variados, entre outros.


quinta-feira, 25 de novembro de 2010

QUER UM PEDACINHO?

Pessoal,

Hoje ganhei meu dia! Edna Campos me presenteou com essa caixinha fofa de bem-casados, que foram divididos a tapas aqui em casa. Muuuuito bom!!!! Vocês acreditam que essa caixinha é feita pela própria Edna?


Deixo aqui os contatos:

Edna Campos & Lúcia Fontoura

21 2244-5995 / 9981-4135 / 8794-9813

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Harmonização de vinhos e tapas


Ufa! Os últimos meses foram marcados por muito trabalho! Por isso, nosso blog estacionou. Prometemos que vamos colocar tudo que está acontecendo aos poucos para que vocês vejam ,ok!


No próximo dia 15, lançaremos nossa promoção de final de ano. Aguardem!!!!


Por enquanto, deixamos nosso convite para a participação no nosso próximo evento, dia 02 de dexembro. Esperamos por vocês!!!

sábado, 28 de agosto de 2010

QUE TAL UMA MOQUECA PARA O ALMOÇO DE DOMINGO?




Desde pequena, como moqueca em casa. Meus pais sempre fizeram com o que estivesse pela frente: peixe, camarão, siri, frango e, pasmem, bofe (ou pulmão de boi). Este último é inusitado, mas garanto que é muito bom!


Mas vamos à receita:

Para um peixe de 1,5kg aproximadamente:

1 1/2 cebola
1 tomate grande
3 dentes de alho
1 maço de coentro
1 colher de sopa de gengibre picada
2oo ml de leite de coco
2 colheres de azeite de dendê (Gente, tem de ser do bom, não aquele que misturam com óleo de soja!)
1 pimenta dedo de moça (Com ou sem semente: depende de seu por emoções fortes)
Sal a gosto

Você pode cortar os ingredientes do jeito que melhor lhe convier: em cubinhos, rodelas etc. Divirta-se!
Tempere o peixe, cortado em postas ou inteiro mesmo, com os ingredientes, exceto o sal, e deixe na geladeira para o dia seguinte. Depois coloque-o em uma panela larga, tempere com sal e leve a fogo baixo, girando a panela para cozinhar por igual. Aproveite os talos do coentro, pique-os e coloque por cima. Pronto! É muito fácil!

Dicas:
Sirva com arroz de castanha de caju e farofa de dendê.
Se fizer o peixe inteiro, coloque camarões dentro. Bom, né?
Você pode colocar umas três bananas-da-terra cortadas em pedaços ou rodelas. Fica bom também.

Veja as fotos da vítima e o prato final. Bom apetite!


Mais um evento: Marinha do Brasil







Ufa! Mais uma semana de trabalho árduo! Estivemos no evento de mudança de comando do navio NDCC Garcia D’Ávila, atracado na Ilha de Mocanguê. Foi mais um grande desafio pelo qual conseguimos passar com sucesso. Veja as fotos!



segunda-feira, 23 de agosto de 2010

SEMANA INTENSA!!!


Ufa! Semana passada foi um furacão! Preparamos mais um evento, desta vez um almoço italiano em Niterói, e com tempo curtíssimo, uma vez que ainda estamos nos organizando outro para esta semana. Eis o cardápio:


Para os convidados, servimos dois antepastos: um de berinjela e outro de alho.

SALADAS
  • Caprese
  • Couscous marroquino com berinjela e abobrinha
  • Salada verde com figos caramelados
MASSAS
  • Riso
  • Liguine
  • Fusile
  • Penne
MOLHOS
  • Bolognesa
  • Triplo burro
  • Funghi sechi
  • Limão siciliano
SOBREMESA
  • Torta di Nocciolle com cioccolato (Gente, quem inventou a combinação avelã e chocolate deve ir para o céu!!!!)

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Um cordeiro para almoço de domingo


A cozinha é assim mesmo. Você recebe uma receita, que foi passada por outra pessoa e por outra, outra,...
Esta quem enviou foi minha amiga Carminha, que experimentou a receita publicada por Luciana Plaas, que nos presenteia este prato de Jamie Oliver. Legal, né?

Para 6 pessoas

1 pernil de cordeiro
sal e pimenta
3 colheres de sopa de azeite de oliva
6 fatias de bacon
3 cebolas roxas, cortadas em quatro
3 dentes de alho, descascados e fatiados
2 mãos cheias de um mix de ervas (tomilho, alecrim e loro)
4 batatas grandes, descascadas e cortadas em quatro
1 aipo cortado em quatro
6 cenouras, descascadas e partidas ao meio
3 batatas baroa, descascadas e partidas ao meio
1 garrafa de vinho branco

Aqueça forno na temperatura de 170C. Tempere o pernil com pimenta e sal. Numa caçarola grande ou em um tabuleiro, doure o pernil com azeite até que fique dourado de todos os lados. Acrescente o bacon e as cebolas e por último alho. Continue fritando por mais 3 minutos. Coloque os vegetais e as ervas, o vinho e a mesma quantidade de água. Deixe ferver e cubra com papel laminado. Leve ao forno por 5 horas, até que fique macio. Tempere o molho que sair da carne. Prove. Sirva com os vegetais.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Azeite extra virgem Pietra Pinta

Pessoal!!
Conheci esse azeite, que é uma delícia!! Comprei no sábado e tenho que me controlar para não matar a garrafinha!!!! Com um bom pão já basta, sem firulas, sem aquecer. Taí uma dica para finalizar pratos!
Seguem algumas informações sobre ele:

250 e 500 ml. 0,5% de acidez .
Origem: Monte Lepini, província de Latina – Itália.
Altitude: entre 100 e 500 metros acima do mar. Aroma intenso, sabor medianamente frutado com retrogosto que evoca vegetais.
Variedades: Frantoiano, Leccino e Itrana.
Método de cultivo da azeitona: biológico ou integrado, com baixo impacto ambiental.
Coleta: mecânica e manual com azeitonas precocemente colhidas e processadas no máximo após 12 horas.
Método de extração: a frio.
Preservação: em tanque de aço inox preenchidos com nitrogênio para evitar a oxidação. O produto não é filtrado somente decantado naturalmente.
Engarrafamento: semanal em pequenos lotes para preservar a qualidade e as características do azeite. A garrafa vem no interior de uma caixa para preservá-la do contato com a luz.

domingo, 8 de agosto de 2010

Você provaria caviar de ovas de rã?


Pois é. Tal iguaria é o primeiro caviar brasileiro, desenvolvido por um chef brasileiro, uma invenção que acaba de chegar ao mercado e considerada uma grande inovação na gastronomia . Chef Tião conseguiu desenvolver um método que confere às ovas de rã um excelente paladar, caracterizando-as como caviar.
Além de sua utilidade gastronômica, também garante benefícios à saúde por ser rico em Ômegas 3, 6 e 9 e pouco calórico. Segundos enólogos renomados no mercado internacional, é o único caviar que harmoniza com vinhos e espumantes, além de combinar com pastas, molhos quentes, frios, canapés, biscoitos e pães.
As mãos mágicas do Chef Tião criaram tal produto em parceria inédita entre a Empresa Rei das Rãs, sediada no município de Silva Jardim. A empresa é fiscalizada pela Secretaria de Agricultura, Pecuária, Pesca e Abastecimento do Estado do Rio de Janeiro (SEAPPA) e pelo Instituto Brasileiro de Meio Ambiente e Recursos Renováveis (IBAMA), além de contar com a competência técnica de zootecnistas, nutricionistas e veterinários, oferecendo, com isto, caviar de alta qualidade. Todos os produtos são registrados sob o nº 1018 (Selo de Inspeção) dado pelo Ministério da Agricultura e passam por rigorosas análises, em laboratórios credenciados, a fim de garantir total segurança para o consumidor. Eu provei e gostei!
Na foto ao lado, Chef Tião e Maria Lúcia Rodrigues, da Amigas do Vinho.

Contatos:
Tel.: (21)8710-9728
Emails:chefetiao@ig.com.br/Chefe.tiao@hotmail.com / chefetiao@chefetiaobrasil.com

Aniversário da Confraria Amigas do Vinho

Ontem participamos do almoço do 7o. aniversário da Confraria Amigas do Vinho, realizado no restaurante I Piatti, em Botafogo.
Como todo evento com vinho, o clima foi de descontração e muita simpatia. Maria Lúcia Rodrigues, fundadora, recebeu-nos com muito carinho e simpatia, apresentando-nos às confreiras ou, por que não?, amigas.
Apresentamos os útimos trabalhos do nosso buffet, além de reencontrar o meu ex-professor e quase padrinho na Gastronomia, Chef Tião, que nos privilegiou com sua presença para divulgar o caviar de rã. Ele criou a iguaria e possui a patente mundial para a sua produção. Muuuuuito bom!
Ao final do evento, um empolgadíssimo - havia vinho, né? - sorteio de diversas garrafas (ganhei um vinho rosado Brut Rosé, da Casa Perini!!!)e o encerramento com o bolo.


Parabéns, confreiras!!!

Para quem desejar participar, é só clicar no link, que está no nosso blog.

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Ratatouille de cogumelos shimeji



Para um dia com amigos, essa receita é sucesso na certa!

Ingredientes:

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 abobrinha
1 cebola roxa média
1 dente de alho grande picadinho
1 tomate
250g de cogumelos shimeji
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto


Corte os ingredientes em cubinhos, passe-os em um pouco de azeite e reserve-os separadamente. Em uma frigideira bem quente, coloque os pimentões, refogue-os ligeiramente e, após 2 minutos, coloque a abobrinha, deixe por três minutos. Coloque esse conteúdo em um recipiente e volte a frigideira para o fogo. Acrescente a cebola e o alho e refogue até murcharem e, em seguida, os cogumelos. Deixe por 2 minutos e acresente o tomate e os pimentões refogados. Acresente sal e pimenta e deixe por mais dois minutos. Sirva sobre torradas de pão italiano ou em barquetes.


Dica 1: alguns fatores podem interferir no sucesso da receita: regulagem do fogão, tipo de frigideira e tamanho. prefira a figideira antiaderente. Em todo caso, os ingredientes devem ficar al dente.


Dica 2: Use azeite se achar necessário. Só não permita que esse precioso item aqueça demais para não perder suas propiedades que o tornam saudável.




terça-feira, 3 de agosto de 2010

Dicas gastronômicas de Rio a Sampa I


Para quem gosta de viajar de carro ou moto para curtir a paisagem e fazer uma boquinha, seguem algumas dicas de lugares interessantes para cometer o pecado da gula ao sair do Rio em direção a São Paulo.
Saindo em direção a Angra, na altura de Itaguaí (Km 13 da Rio-Santos), encontramos a primeira parada no complexo gastronômicos Dom Zelittu’s. Trata-se de um lugar com várias opções de cozinha: churrascaria, pizzaria, café e comida mineira. Além disso, você pode começar a gastar nas lojinhas com produtos artesanais e alimentícios. Explorando mais o lugar, SURPRESA!, um espaço com váááááários barris de cachaça, feitos com diversos tipos de madeira. Quem não curte muito a bebida, pode apelar para a Jurupiga, que é adocicada, porém de teor alcoólico alto (em tempo: se você estiver ao volante ou pilotando, compre a garrafa e beba depois,ok!). Lá você pode degustar a primeira dose e pagar a segunda por R$2,00.
Optamos pelo restaurante de cozinha mineira. Com serviço de Buffet, você paga um preço (17,90 de segunda à sexta) e come à vontade, exceto os doces, que me pareceram industrializados; logo, vá de estômago vazio. Comida honesta, aquecida à lenha, saborosa. Valeu muito a pena, mas não acho que seja legal comer como se o mundo fosse acabar e cair na estrada.
O serviço não é de todo ruim, mas se você estiver preocupado em curtir a comida, não vai se incomodar tanto.
Dá uma olhada no sítio: http://www.domzelittus.com.br/

sábado, 24 de julho de 2010

A gastronomia em mil e uma percepções de infância (por Elaine Antunes)


Minhas memórias gastronômicas estão sempre associadas às lembranças deixadas por meus ancestrais, por conseguinte repassadas por meus pais: a bacalhoada de Natal, feita por minha mãe, veio graças ao meu avô lusitano. A pamonha e o sarapatel vinham do legado deixado por minha avó, sergipana, que fazia cocadas para vender e eram roubadas por mim – aliás, ficavam mais gostosas com esse ato pueril!
Meu pai, baiano, sempre caprichava no tempero de tudo: do bife de panela ao vatapá, sendo este último motivo de mobilização de minha família, pois cada filho – somos quatro – tinha uma tarefa a realizar: um descascava o amendoim, outro separava os temperos, outro ajudava a retirar o leite de coco com minha mãe etc. Até hoje guardamos a receita a sete chaves, como a um tesouro só nosso, nossa relíquia. Minha avó paterna, de origens indígena e européia, fazia um feijão maravilhoso, cujo sabor era só dela. Infelizmente, ela se foi sem que eu descobrisse o segredo daquela delícia, embora eu tivesse tentado...
Diante dessa riqueza, apesar de uma vida muito pobre, cresci tendo uma horta que tinha de tudo: quiabo, chuchu, ervas aromáticas, leguminosas, beterraba e um galinheiro que nos supria. Cresci com esses aromas que fizeram parte de minha história, com a imagem de folhas úmidas devido às gotas de orvalho da última noite, impregnadas e que davam um aspecto aveludado. Tomava café enrolada na coberta, passeando pelo quintal, me surpreendendo com o jeito que nasciam o quiabo e a beterraba.. Uma vez um amigo de meu pai, selecionando algumas pimentas malaguetas para um molho, disse-me para reverenciar essa frutinha como a um orixá e até hoje, quando a uso na cozinha, trato-a com cerimônia, como se fosse uma jóia. E, na verdade, o é.
Alquimia? Ciência? Arte? Não sei. Talvez tudo isso. Talvez nada disso. Só sei que a gastronomia, em mim, é um apanhado, uma coleção de sabores, cheiros, lembranças, sentimentos – principalmente a saudade. É parte de minha história, de minha formação. Busco na Gastronomia caminhos para aprofundar o que aprendi desde pequena, além de proporcionar às pessoas o resgate do passado, da infância, dos nossos ancestrais, sem deixar de lado as novidades, essenciais ao nosso crescimento, amadurecimento. Se irei conseguir, só o tempo mostrará. Apenas espero conseguir com tamanha maestria que meus queridos ancestrais tiveram.
E, assim, já me darei por satisfeita...